Auberginenröllchen auf Blattsalat

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Bei die­ser Hit­ze gibt es bei uns der­zeit sel­ten eine war­me Mahl­zeit — kal­te Küche ist ange­sagt. Sala­te aller Art ste­hen bei uns auf den Spei­se­plan und einen davon möch­te ich euch heu­te vor­stel­len — es sind Auber­gi­nen­röll­chen und Zie­gen­kä­se mit Speck umwi­ckelt auf einem grü­nen Salat ser­viert.


 

Zuta­ten für Auber­gi­nen­röllchnen mit Salat für 4 Per­so­nen:

 

3 mit­tel­gro­ße Auber­gi­nen (Melan­za­ni)

150 g Ricot­ta

100 g Frisch­kä­se

4 Essl. frisch­ge­rie­be­nen Par­me­san

Oli­ven­öl zum Anbra­ten

500 g Blatt­sa­la­te nach Wahl

Toma­ten

12 Stück Zie­gen­kä­se mit Speck umwi­ckelt (gibt es fer­tig zu kau­fen)


 

Dres­sing:

4 Essl. Oli­ven­öl

2 Essl. hel­ler Bal­sa­mi­coes­sig

Salz

Pfef­fer

Pri­se Zucker


 

Zube­rei­tung:

Die Auber­gi­nen der Län­ge nach in ca. 3 mm dicke Schei­ben schnei­den, auf bei­den Sei­ten leicht sal­zen und ca. 20 Minu­ten zie­hen las­sen. Den Blatt­sa­lat und die Toma­ten rei­ni­gen, in mund­ge­rech­te Stü­cke zer­tei­len. Für die Fül­lung der Auber­gi­nen, den Ricot­ta und den Frisch­kä­se in einer Schüs­sel glatt­rüh­ren, den Par­me­san dar­un­ter­rüh­ren und mit Salz und Pfef­fer abschme­cken. Die Auber­gi­nen mit einem Küchen­pa­pier tro­cken­tup­fen und in einer Pfan­ne mit erhitz­tem Oli­ven­öl beid­sei­tig anbra­ten und etwas abküh­len las­sen. Für das Dres­sing den Essig mit dem Oli­ven­öl kräf­tig ver­rüh­ren, mit Salz, Pfef­fer und dem Zucker abschme­cken. Die Frisch­kä­se­fül­lung auf die über­kühl­ten Auber­gi­nen geben und auf­rol­len, den mit Speck umwi­ckel­ten Zie­gen­kä­se in einer Pfan­ne mit einem Ess­löf­fel erhitz­ten Öl rund her­um anbra­ten. Den Salat mit dem Dres­sing mari­nie­ren und alle Zuta­ten auf 4 Tel­lern anrich­ten.

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