Zutaten (4Personen):
1 kg Rindfleisch zum Kochen
evtl. einige Rinderknochen (muss nicht sein)
Suppengrün
6 Pfefferkörner (im Mörser einmal kurz angedrückt, nur so viel das die Körneraufgebrochen sind)
Salz
Liebstöckl (Maggikraut)
Muskatnuss
etwas Schale von der Zwiebel (macht eine schöne Farbe)
Zubereitung:
Das Rindfleisch und die Rinderknochen mit etwas zerkleinertem Wurzelwerk, Gewürzen (außer Muskatnuss) und mit kalten Wasser (das Rindfleisch soll damit bedeckt sein) aufkochen und ca. 2 Stunden auf niederer Garstufe köcheln lassen. Es soll nicht wallend kochen und das Eiweiß das aus dem Fleisch austritt sollte abgeschöpft werden, sonst hat man Flankerl in der Suppe. Nach Ende der Garzeit das Rindfleisch herausgeben, warmstellen, die Suppe abseihen, abschmecken und mit einer Prise Muskatnuss würzen. Das gekochte Gemüse klein schneiden und wieder in die Suppe geben. Das Rindfleisch aufschneiden und mit den Beilagen anrichten.
Beilage für das Fleisch: Kartoffelschmarren, Semmelkren, Spinat, geröstete Kartoffeln
Einlage für die Suppe: Nudeln, Fritatten, Leberknödel und vieles mehr
Tipp:
1) Stellt man das Rindfleisch mit dem kalten Wasser auf den Herd, dann wird die Suppe kräftiger.
2) Gibt man das Rindfleisch in das kochende Wasser, bleibt der Geschmack im Fleisch. Wichtig ist auch das Fleisch quer zur Faser zu schneiden, sonst kaut man ziemlich lange. Sollten sich Flankerl gebildet haben, ist es hilfreich zum Schluss der Kochzeit ein Eiklar in die Suppe zu rühren. Das Eiklar gerinnt und schließt die Flankerl ein, dann die Suppe einfach durch ein feines Sieb gießen.
