Heute habe ich ein Rezept mit Putenfleisch, es geht schnell, ist Gästetauglich und sehr sättigend. Da die Zwetschken zur Zeit reif sind, machen wir heute einen Klassiker. Da ich sie jahrelang nicht gegessen habe, habe ich sie für mich wieder neu entdeckt. 

Es gibt Putenschnitzel mit Schinken-Käse-Sauce und Zwetschgenknödel.

Putenschnitzel mit Schinken-Käse-Sauce

Zutaten (für 4 Personen):

4 Putenschnitzel

10 dag Schinken

1/8 l Hühnersuppe ( ersatzweise Wasser mit Suppenwürfel )

1 großen Esslöffel glattes Mehl

¼ l Obers

4 kleine Stück Rahmeckerlkäse

Öl

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Putenschnitzel salzen. In einer Pfanne Öl erhitzen und beidseitig kurz anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller warm stellen. Den in dünne Streifen geschnittenen Schinken im Bratenrückstand rösten, mit dem Mehl bestreuen und kurz unterrühren. Mit der Suppe und dem Obers aufgießen und aufkochen. Den Rahmeckerlkäse auf einem Teller zerdrücken und in die Sauce geben und sofort unterrühren bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen, das Putenfleisch dazugeben und bei geringer Hitze nochmals erwärmen.

Beilage: Reis, Nudeln, Grüner Salat

Tipp: Ich nehme immer Rapsöl, da es reich an ungesättigten Fettsäuren ist.

Zwetschkenknödel

Zutaten (12 Stück):

250 g Topfen

100 g Mehl

30 g Butter

1 Dotter

Prise Salz

12 Stück Zwetschken

Brösel

Butter

Zucker

Zubereitung:

Butter aus dem Kühlschrank geben, damit sie nicht zu hart ist. Topfen, Mehl, Butter, Dotter und Salz zu einem Teig verkneten und ca. ½ Stunde kalt stellen. Den Teig in eine Rolle formen und mit einem Messer 12 Stücke abschneiden. Ein Stück nehmen, flach auseinander drücken, eine Zwetschke darauflegen und mit dem Teig umhüllen. In der bemehlten Handfläche drehen, dass der Knödel rund wird. Leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Knödel einlegen. Die Knödel nicht zu stark kochen, eher ziehen lassen, da sie aufplatzen können. Kochzeit ca. 15 min. In einer Pfanne, Butter erhitzen und eine beliebige Menge Brösel darin bräunen. Vom Herd nehmen und den Kristallzucker nach Geschmack zufügen. Knödel darin wälzen.

Tipp: Diese Menge reicht für 6 Stück Marillen oder Pflaumen. Wenn man mehr möchte, einfach die doppelte Menge vom Teig machen. Den Zucker gebe ich immer erst dazu, wenn die Brösel vom Herd sind, sonst kann es passieren, dass er durch die Hitze zu karamellisieren beginnt. Dadurch entstehen harte Klumpen. Weiters nehme ich statt Butter, Ceres soft, da diese nicht so schnell verbrennt.

Wichtig ist es auch die Hände zu bemehlen, da der Teig klebrig ist. Ich walze sogar die kochfertigen Knödel bevor ich sie ins Wasser gebe, nochmals im Mehl. Eventuell einen Probeknödel kochen.

Vor ein paar Tagen läutete die Glocke von meiner Haustüre, es war meine Schwester, die mich besuchte. Im Gepäck hatte sie einen Kürbis aus ihrem Garten. Daraus machte ich folgende Gerichte: Kürbissuppe und einen Kürbis-Mohn-Kuchen.

Kürbissuppe

Zubereitung ( 4 Personen):

600g Kürbis (Hokkaido)

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Butter

Lorbeerblatt

Salz

Pfeffer

Paprika edelsüß

Suppenpulver

Obers

2 Kartoffeln

Zubereitung:

Kürbis schälen (beim Hokkaido kann die Schale mitgekocht werden), Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke zerteilen. Die feingehackte Zwiebel in Butter anrösten, feingeschnittene Knoblauchzehe, 1 Teelöffel Paprika und den Kürbis kurz mitrösten. Mit 1 Liter Suppe (ersatzweise Wasser mit Suppenwürfel) aufgießen. Grob gewürfelte Kartoffeln und 1 Lorbeerblatt dazugeben und alles weichkochen. Lorbeerblatt entfernen und die Suppe pürieren. 1/8 l Obers einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

1) Ich würze auch mit Galgant und Bertram.

2) Als Einlage schmecken geröstete Weißbrotwürfel und ein Spritzer Kürbiskernöl.

Kürbis-Mohn-Kuchen

Zutaten:

200 g Butter

100 g Staubzucker

1 Pkg Vanillezucker

7 Eier

100 g Zucker

300 g geriebener Kürbis

250 g gemahlener Mohn

100 g Mehl

½ Pkg Backpulver

80 g Speisestärke ( Maizena )

1/8 l Sauerrahm

Prise Salz

Zimt

Rum

Zubereitung:

Den Butter, Staubzucker, Vanillezucker, 7 Eidotter und eine Prise Salz schaumig rühren. Sauerrahm, geriebenen Kürbis, 2 Esslöffel Rum und einen halben Teelöffel Zimt unter die Dottermasse rühren. Mohn, Mehl, Backpulver und die Stärke vermischen und in den Teig einrühren. 7 Eiklar mit dem Kristallzucker zu Schnee schlagen und vorsichtig mit einer Teigspachtel unter die Masse heben. In eine befettete und bemehlte Auflaufform ungefähr 36 x 27 cm ( UltraPro Auflaufform 3,3 l von Tupper) füllen. Bei 180°Grad Ober- und Unterhitze ca. 50 min backen. Auskühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipp:

1) Den Mohn habe ich vor der Zubereitung mit einer Mohnmühle gerieben, dadurch schmeckt er besser.

2) Auf meinem Bild habe ich den Kuchen noch lauwarm in runde Scheiben ausgestochen, gezuckert, mit Schokosauce verziert und einige Tupfer Schlagobers dazugegeben – Fertig, war ein wunderbares Dessert.

3) Man könnte diese Kuchenmasse auch auf ein Backblech streichen, dadurch verkürzt sich die Backzeit.

Die im oben gezeigten Bild sind die Hokkaido und die Halloweenkürbisse. Sie sind Sorten die sich zum Backen eignen.