Putenfleisch mit Schinken-Käsesauce & Zwetschkenknödel

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Heu­te habe ich ein Rezept mit Puten­fleisch, es geht schnell, ist Gäs­te­taug­lich und sehr sät­ti­gend. Da die Zwetsch­ken zur Zeit reif sind, machen wir heu­te einen Klas­si­ker. Da ich sie jah­re­lang nicht geges­sen habe, habe ich sie für mich wie­der neu ent­deckt. 

Es gibt Puten­schnit­zel mit Schin­ken-Käse-Sau­ce und Zwetsch­gen­knö­del.

 

Puten­schnit­zel mit Schin­ken-Käse-Sau­ce

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Zuta­ten (für 4 Per­so­nen):

4 Puten­schnit­zel

10 dag Schin­ken

1/8 l Hüh­ner­sup­pe ( ersatz­wei­se Was­ser mit Sup­pen­wür­fel )

1 gro­ßen Ess­löf­fel glat­tes Mehl

¼ l Obers

4 klei­ne Stück Rah­me­ckerl­kä­se

Öl

Salz

Pfef­fer

 

Zube­rei­tung:

Die Puten­schnit­zel sal­zen. In einer Pfan­ne Öl erhit­zen und beid­sei­tig kurz anbra­ten. Aus der Pfan­ne neh­men und auf einem Tel­ler warm stel­len. Den in dün­ne Strei­fen geschnit­te­nen Schin­ken im Bra­ten­rück­stand rös­ten, mit dem Mehl bestreu­en und kurz unter­rüh­ren. Mit der Sup­pe und dem Obers auf­gie­ßen und auf­ko­chen. Den Rah­me­ckerl­kä­se auf einem Tel­ler zer­drü­cken und in die Sau­ce geben und sofort unter­rüh­ren bis er geschmol­zen ist. Mit Salz und Pfef­fer wür­zen, das Puten­fleisch dazu­ge­ben und bei gerin­ger Hit­ze noch­mals erwär­men.

 

Bei­la­ge: Reis, Nudeln, Grü­ner Salat

Tipp: Ich neh­me immer Raps­öl, da es reich an unge­sät­tig­ten Fett­säu­ren ist.

 

 

Zwetsch­ken­knö­del

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Zuta­ten (12 Stück):

250 g Top­fen

100 g Mehl

30 g But­ter

1 Dot­ter

Pri­se Salz

12 Stück Zwetsch­ken

Brö­sel

But­ter

Zucker

 

Zube­rei­tung:

But­ter aus dem Kühl­schrank geben, damit sie nicht zu hart ist. Top­fen, Mehl, But­ter, Dot­ter und Salz zu einem Teig ver­kne­ten und ca. ½ Stun­de kalt stel­len. Den Teig in eine Rol­le for­men und mit einem Mes­ser 12 Stü­cke abschnei­den. Ein Stück neh­men, flach aus­ein­an­der drü­cken, eine Zwetsch­ke dar­auf­le­gen und mit dem Teig umhül­len. In der bemehl­ten Hand­flä­che dre­hen, dass der Knö­del rund wird. Leicht gesal­ze­nes Was­ser zum Kochen brin­gen und die Knö­del ein­le­gen. Die Knö­del nicht zu stark kochen, eher zie­hen las­sen, da sie auf­plat­zen kön­nen. Koch­zeit ca. 15 min. In einer Pfan­ne, But­ter erhit­zen und eine belie­bi­ge Men­ge Brö­sel dar­in bräu­nen. Vom Herd neh­men und den Kris­tall­zu­cker nach Geschmack zufü­gen. Knö­del dar­in wäl­zen.

Tipp: Die­se Men­ge reicht für 6 Stück Maril­len oder Pflau­men. Wenn man mehr möch­te, ein­fach die dop­pel­te Men­ge vom Teig machen. Den Zucker gebe ich immer erst dazu, wenn die Brö­sel vom Herd sind, sonst kann es pas­sie­ren, dass er durch die Hit­ze zu kara­mel­li­sie­ren beginnt. Dadurch ent­ste­hen har­te Klum­pen. Wei­ters neh­me ich statt But­ter, Ceres soft, da die­se nicht so schnell ver­brennt.

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Wich­tig ist es auch die Hän­de zu bemeh­len, da der Teig kleb­rig ist. Ich wal­ze sogar die koch­fer­ti­gen Knö­del bevor ich sie ins Was­ser gebe, noch­mals im Mehl. Even­tu­ell einen Pro­be­knö­del kochen.

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