Die Freundin meines Bruders wurde vor kurzem 40. Jahre jung und lud uns zu einer großen Feier ein. Auf meine Frage was sie sich wünsche, kam natürlich die Antwort, die jeder sagt – gar nichts. Da ich gar nichts nicht auftreiben konnte, gab es eine Alternative. Sie bekam von uns eine Getreidemühle, da sie gerne Brot bäckt und als Draufgabe für die vielen Gäste eine Erdbeer-Joghurtschnitte.
Zutaten für ein großes Backblech:
Teig:
6 Eier
160 g Staubzucker (Puderzucker)
160 g Mehl (universal)
Prise Salz
Creme:
500 g Erdbeeren
Saft von einer ½ Zitrone
800 g Joghurt natur
12 Blatt Gelantine
200 g Staubzucker (Puderzucker)
400 ml Obers (Sahne)
Erdbeerspiegel:
400 g Erdbeeren
140 g Staubzucker (Puderzucker)
7 Blatt Gelantine
Weiters:
Erdbeermarmelade (Erdbeerkonfitüre)
Zubereitung:
Für das Biskuit, die ganzen Eier mit einer Prise Salz und den Staubzucker sehr schaumig aufschlagen. Das Mehl dazugeben, vorsichtig unterheben und den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen. Bei 180° Grad, Ober-und Unterhitze ca. 15 Minuten backen, danach auskühlen lassen.
Für die Creme die Erdbeeren mit dem Zitronensaft pürieren und die 12 Blatt Gelantine im kalten Wasser einweichen. Das Erdbeerpüree mit dem Joghurt und dem Staubzucker verrühren, das Obers steif schlagen. Die Gelantine in einem Topf erhitzen bis sie flüssig wird und sofort und sehr zügig mit einem Drittel des steifen Obers unter die Erdbeer-Joghurtmasse einrühren. Das restliche Obers sehr luftig unter die Masse heben.
Den Biskuitteig auf ein Backblech legen und mit der Erdbeermarmelade bestreichen, danach mit einer Backwand umstellen und die Erdbeer-Joghurtcreme über den Biskuit gleichmäßig verteilen. Für ca. 5 Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
Für den Erdbeerspiegel die Erdbeeren pürieren und die Gelantine im kalten Wasser einweichen. Das Erdbeerpüree mit dem Staubzucker verrühren und die Gelantine in einem Topf erhitzen, bis sie flüssig wird. Die flüssige Gelantine sehr zügig unter das Erdbeerpüree einrühren und als Abschluss über die festgewordene Erdbeer-Joghurtcreme verteilen. Nochmals für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
