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Kategorie: Pute -

Putenschnitzel mit Bärlauch-Gorgonzolafülle



Ich liebe Bärlauch und er ist auch ausgesprochen gesund. Der Bärlauch hat seinem Namen den Bären zu verdanken, die nach dem Winterschlaf aus ihren Höhlen kamen und sich mit dem Bärlauch stärkten. Was auch logisch ist, da Bärlauch so ziemlich das erste grüne Gewächs ist, das nach dem Winter sprießt. Heute möchte ich euch Putenschnitzel mit Bärlauch-Gorgonzola-Fülle zeigen, sehr empfehlenswert.


Zutaten für 4 Personen:

4 große Putenschnitzel

1 kleine Zwiebel

1 Knoblauchzehe

50 g Bärlauch

Butter

100 g Gorgonzola

100 g Topfen

1 Essl. Mehl glatt

Salz

Pfeffer

Zum Panieren:

Griffiges Mehl

2 Eier

Semmelbröseln

Fett zum Ausbacken


Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Bärlauch fein schneiden. In einer Pfanne einen Esslöffel Butter erhitzen, darin Zwiebel und Knoblauch kurz anrösten, sollte keine – bis ganz wenig Farbe haben, danach den Bärlauch darunter rühren. Den Gorgonzola in kleine Würfeln schneiden, mit dem Topfen, 1 Esslöffel glatten Mehl und  mit der überkühlten Bärlauch-Zwiebel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Putenschnitzel dünn ausklopfen, mit der Fülle bestreichen,  zusammenklappen und mit einem Zahnstocher fixieren. Mit Mehl, Ei und Bröseln panieren und in einer Pfanne mit heißen Fett goldbraun ausbacken.

 

Beilage: Reis, Petersilienkartoffeln, Salate




Fondue


 

Heute möchte ich euch unser Fondue zeigen, dass es jedes Jahr zu Weihnachten gibt. Das ist bei uns schon Tradition, ein anderes Essen wird von allen grundsätzlich abgelehnt. Ist auch irgendwie praktisch, jeder weiß was zu machen ist, dass hat sich über die vielen Jahre einfach eingespielt.


Zum Fondue gibt es bei uns immer:

Rindslungenbraten in Würfel geschnitten

Schweinslungenbraten in Würfel geschnitten

Putenfleisch in Würfel geschnitten

Kleine  panierte Hühnerschnitzel

Panierte Champions

Und ganz wichtig Frankfurter Würstel für die Kinder

Öl für den Fonduetopf


Diverse Fonduesaucen:

Zutaten für die pikante Sauce:

1/8 l Mayonnaise

1/8 l Sauerrahm

1 kleine Zwiebel

2 Essiggurkerl

1 Essl. Kapern

1 gekochtes Ei

1 Essl. feingeschnittene Petersilie

Senf nach Geschmack

Salz

Pfeffer


Zubereitung:

Die Zwiebel fein hacken und im gesalzenen Wasser kurz überkochen, dadurch verliert der Zwiebel seine Schärfe.  Ei, Essiggurkerl und Kapern fein hacken, mit der Mayonnaise und dem Sauerrahm verrühren. Mit Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer würzen , zum Abschluss das grob gehackte Ei untermischen.


Zutaten für die Cocktailsauce:

1/8 l Mayonnaise

1/8 l Sauerrahm

4 Essl. Kethup

1 Teel. frisch geriebener Kren (Meerrettich)

Salz

Pfeffer

1 Schuss Weinbrand, ca. 1 Teel.

2 Essl. geschlagenes Obers (Sahne)


Zubereitung:

Alle Zutaten miteinander vermischen und kurz vor dem Anrichten das geschlagene Obers unterrühren.


Zutaten für die Currysauce:

1/8 l Mayonnaise

1/8 l Sauerrahm

1 kleine Banane

½  Zitrone

1 Teel. Curry

Salz

Pfeffer


Zubereitung:

Die Banane mit einer Gabel zerdrücken und mit dem Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun wird. Mit den übrigen Zutaten zu einer Sauce verrühren.


Zutaten für die Orangen-Krensauce:

¼ l Mayonnaise

4 Essl Apfelmus

1 Essl. frisch geriebener Kren

Etwas frisch gepresster  Orangensaft (nicht zuviel sonst wird die Sauce zu flüssig)

Salz

Pfeffer


Zubereitung:

Alle Zutaten zu einer Sauce verrühren.


Zutaten für die Knoblauchsauce:

1/8 l Mayonnaise

1/8 l Sauerrahm

2 Knoblauchzehen frisch zerdrückt (nach Geschmack auch mehr oder weniger)

Salz

Pfeffer


Zubereitung:

Alle Zutaten zu einer Sauce verrühren.

 

 

 

 

 




Gratinierte Putenschnitzel mit Karotten-Kartoffelgemüse

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In unserem Kühlschrank haben wir derzeit einen Karottenstau, das heißt, es wurden mit der Biokiste in den letzten 14 Tagen sehr viele Karotten geliefert.  Normalerweise reibe ich sie immer und mische sie unter die Blattsalate, die wir auch in unserer Kiste haben. Aber zu Vogerlsalat und Endivien, passen sie nicht  so gut, dadurch entstand ein Überschuss. Nach Durchsicht meiner zahlreichen Kochlektüren fand sich dann ein passendes, sehr schmackhaftes Rezept, dass auch sehr einfach zum Zubereiten ist. PS: Es wurde auch von meiner Familie als sehr gut empfunden und die sind bei neuen Gerichten immer megaskeptisch.


Gratinierte Putenschnitzel mit Karotten-Kartoffelgemüse: (4 Personen)

Zutaten:

4 Putenschnitzerl

1 Zwiebel

400 g Kartoffeln

400 g Karotten (Möhren)

Salz

Pfeffer

250 ml Hühnersuppe

100 ml Weißwein

200 ml Obers (Sahne)

100 g geriebener Emmentaler

Öl

2 Essl. Petersilie


Zubereitung:

Karotten, Kartoffeln und Zwiebel schälen. Zwiebel fein schneiden, Kartoffel und Karotten in mundgerechte Stücke schneiden. Die Putenschnitzel salzen, pfeffern und im erhitzten Öl auf beiden Seiten scharf anbraten, danach aus der Pfanne geben und warm stellen. Die Zwiebel im Bratrückstand der Putenschnitzel glasig anrösten, Karotten und Kartoffel dazugeben und kurz mitrösten. Mit dem Weißwein ablöschen, den selbigen einreduzieren, mit Hühnersuppe und Obers aufgießen und ca. 13 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Nicht abdecken, damit sich die Flüssigkeit etwas verkocht, mit Salz und Pfeffer würzen und am Ende der Kochzeit die feingehackte Petersilie untermischen. Das weich gekochte Gemüse in eine Auflaufform umfüllen, mit den angebratenen Putenschnitzerl belegen und mit dem geriebenen Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 220° Grad, Ober-und Unterhitze, ca. 15 Minuten überbacken, bis der Käse eine leichte Bräunung bekommt.

 

Tipp: Anstatt Hühnersuppe, kann ersatzweise auch Suppenpulver verwendet werden.

 

 

 




Putengeschnetzeltes mit Gemüse

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Wie ihr vielleicht schon bemerkt habt, essen wir sehr viele Gerichte mit Gemüse. Das war nicht immer so, aber seit wir unsere Biokiste beziehen, hat sich unsere Ernährung sehr verändert. Früher gab es bei uns viel mehr Fleisch und bestimmte Gemüsesorten wurden nie eingekauft. Heute möchte ich euch ein Putengeschnetzeltes mit Gemüse zeigen, das sehr schnell zubereitet ist und ausgesprochen lecker schmeckt.


Zutaten für 4 Personen:

 

500 g Putenfilet

1 rote Paprika

1 mittelgroße Zucchini

2 Karotten

250 g Mascarpone

2 Essl. Tomatenmark

Salz

Pfeffer

Öl

evtl. Milch


Zubereitung:

Das Putenfilet in mundgerechte Stücke schneiden und in einer mit Öl erhitzten Pfanne rundherum kurz anbraten. Aus der Pfanne geben, danach das klein geschnittene Gemüse anbraten, 2 Esslöffeln Tomatenmark dazugeben und kurz mitbraten. Mascarpone unterrühren, mit etwas Milch die Sauce sämiger machen und aufkochen lassen. Das Putenfleisch wieder dazugeben, salzen, pfeffern, eventuell Suppenwürze  (ich nehme mein selbstgemachtes) und fertig garen.

 

Beilage: Reis




Putenrahmgulasch

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Nachdem ich die letzten Wochen nur Rezepte von Kekse veröffentlicht habe, gibt es dieses Mal wieder etwas Deftiges. Da in meiner Kühltruhe noch Putengulaschfleisch war, wurde das selbige zu einem Putenrahmgulasch verkocht. Unser Putenfleisch ist aus Bio-Produktion und wird von uns immer gleich in einer größeren Menge eingekauft.


 

Zutaten:

800 g Putenfleisch (das dunkle Fleisch aus der Keule)

100 g Bauchspeck roh, nicht zu stark geräuchert

3 mittelgroße Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

1 Essl. Tomatenmark

2 Essl. Paprikapulver mild

Salz

Pfeffer

Prise Majoran

1 l Hühnersuppe zum Aufgießen, ersatzweise Suppenpulver

1 halber roter Paprika

1 halber grüner Paprika

1/8 l Obers (125 ml Sahne)

Öl

evtl. Maizena (Maisstärke)


 

Zubereitung:

Die feingeschnittenen Zwiebeln in einer Pfanne mit erhitztem Öl goldgelb anbraten und mit den würfelig geschnittenen Speck weiterbraten. Das ebenfalls würfelig geschnittene Putenfleisch dazugeben, den feingeschnittenen Knoblauch, das Tomatenmark und das Paprikapulver zufügen und nochmals kurz durchrösten. Wichtig ist das Paprikapulver nicht zu lange rösten, da es bitter werden kann. Mit der Hühnersuppe aufgießen und köcheln lassen, kurz vor Ende der Garzeit die in Streifen geschnittenen Paprika dazugeben und fertigkochen bis das Fleisch weich ist. Das Obers zugießen und kurz ziehen lassen. Sollte das Gericht zu dünnflüssig sein, kann es mit Maizena etwas angedickt werden. Dazu einen Esslöffel Maizena mit etwas Wasser glatt verrühren und etwas davon in die Sauce geben und mit einen Schneebesen unterrühren. Warum nicht gleich das ganze Maizenagemisch in die Sauce geben – sie könnte  zu dickflüssig werden, aber auch kein Problem, dann wird wieder mit Suppe oder Wasser verdünnt.

 

 

 

 




Putenschnitzel nach Bauernart

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Bei meiner letzten Biokistenlieferung waren 2 große Stangen Lauch dabei, eine wurde in einer Gemüsecremesuppe verarbeitet – aber da war noch die Zweite. Ich machte mich auf Rezeptsuche und wurde in meinem handgeschriebenen Kochheft fündig, Putenfleisch war vorrätig, der Rest prompt besorgt, für ein Putenschnitzel nach Bauernart. Übrigens es hat allen sehr geschmeckt und auf Wiederholung plädiert.


 

Zutaten für Putenschnitzel auf Bauernart für 4 Personen:

4 Putenschnitzel

1 kleine Stange Lauch

1 mittelgroße Zwiebel

Suppenwürze, meine ist selbstgemacht

einen Schuss Weißwein

100 g gewürfelter Speck

¼ l Obers (Sahne)

Ca. 150 g geriebener Käse nach Belieben

Salz

Pfeffer

Öl


 

Zubereitung:

Das Fleisch salzen , pfeffern und in eine Auflaufform legen. Die feingehackte Zwiebel und den Speck in etwas Öl anbraten, mit einem Schuss Weißwein ablöschen und mit Suppenwürze nach Geschmack verfeinern. Den feingeschnittenen Lauch hinzufügen und kurz mitbraten, danach alles über das Putenfleisch verteilen und mit dem Obers übergießen. Den geriebenen Käse darüberstreuen und im vorgeheizten  Backofen bei 200° Grad, Ober-und Unterhitze ca. 30 Minuten garen, bis der Käse eine schöne Bräunung hat.

 

Beilage: Kroketten, grüner Salat

 

 

 




Putenrollbraten mit Kürbis-Kartoffelpüree

 

 

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Vor ein paar Tagen war ich zu Besuch bei meiner Schwester. Nach einem Rundgang durch ihren großen Gemüsegarten kamen wir zu dem Kürbisfeld mit unzähligen Kürbissen. Sie machte mir das Angebot, welche mit nach Hause zu nehmen – daraufhin suchte ich mir ein paar Exemplare aus. Meine zu Bekochenden von Kürbisgerichten zu überzeugen, ist jedes Mal wieder einen Herausforderung. Ja, hat`s halt früher nie gegeben und was der Bauer nicht kennt,……. Also dieses Mal gibt es einen Putenrollbraten mit Kürbis-Kartoffelpüree und das Püree wurde für gar nicht Mal so schlecht befunden!

 

Zutaten für einen Putenrollbraten mit Kürbis-Kartoffelpüree (4 Personen):

1kg Putenrollbraten

Salz

Pfeffer

Rosmarin und Thymian (meine Kräuter waren frisch aus dem Garten)

Fett zum Anbraten

½ l Hühnersuppe oder ersatzweise Suppenpulver

1 Essl. Maizena (Maisstärke) zum Binden der Sauce


 

Zubereitung:

Den Putenrollbraten salzen und pfeffern und im erhitztem Fett rundherum scharf anbraten, danach mit der Suppe aufgießen, Rosmarin und Thymian nach Geschmack dazugeben und im vorgeheiztem Backofen bei 210° Grad, Ober-und Unterhitze ca. 80 Minuten braten. Den Putenrollbraten des öfteren mit der Suppe übergießen und nach der Hälfte der Bratzeit umdrehen, sodass auch die andere Seite gar wird. Nach Ende der Garzeit aus dem Ofen nehmen und den Braten warmhalten, die Sauce mit dem Maizena, welches mit etwas Wasser angerührt wird, andicken und abschmecken.

 

Tipp: Falls die Flüssigkeit beim Braten verschwindet, etwas Suppe oder Wasser nachgießen, sonst verbrennt das Fleisch.


 

 

Zutaten für ein Kürbis-Kartoffelpüree (4 Personen)

400 g Hokkaidokürbis in Würfel geschnitten

600 g Kartoffeln in Würfel geschnitten, sollten gleich groß sein wie beim Kürbis

1 kleine Zwiebel ca. 60 g

1 Knoblauchzehe

1/8 l Rindsuppe

Salz

Pfeffer

Muskatnuss

Bertram und Galgant (muss nicht sein, ist aber gesund)

nach Bedarf etwas warme Milch (falls nötig)

Butter

Öl


 

Zubereitung:

Die Zwiebel und den Knoblauch feinwürfelig schneiden und den Zwiebel in der heißen Butter mit einem Schuss Öl versetzt (damit die Butter nicht zu schnell bräunt) hellbraun anrösten, den Knoblauch, den Kürbis und die Kartoffeln kurz mitrösten und mit der Suppe aufgießen. Salzen und unter oftmaligen Rühren weichkochen, die Flüssigkeit sollte ziemlich verkocht sein. Passieren und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 

Tipp: Meine Kürbis- und Kartoffelwürfeln war nicht sehr groß, dadurch waren sie sehr schnell weichgekocht. Auch sollte ständig umgerührt werden, damit sich das Gemüse nicht anlegt, kann auch sein das Flüssigkeit nachgegossen werden muss. Falls beim Passieren das Püree zu fest wird, mit etwas warmer Milch breiiger machen.




Käseschnitzerl

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Heute möchte ich euch ein Lieblingsessen von unseren männlichen Familienmitgliedern zeigen – wenn das auf den Tisch kommt, hat es noch nie Reklamationen gegeben. Dieses Mal gibt es ein Käseschnitzerl mit Schweinefleisch gemacht – wir Frauen würden es lieber mit Putenfleisch essen, aber die männliche Welt bevorzugt das Schwein.


 

Zutaten für 4 Personen:

4 Schweineschnitzerl oder von der Pute, nach Belieben

2 Eier

Mehl (ich nehme zum Panieren immer griffiges Mehl)

geriebener Emmentaler ca. 250 g

ca.200 ml Obers (Sahne)

Salz

Pfeffer


 

Zubereitung:

Die Schweineschnitzel dünn ausklopfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Auflaufform mit dem geriebenen Emmentaler bestreuen, die Schnitzerl auf beiden Seiten im Mehl wenden, danach beidseitig in die verquirlten Eier tauchen. Mit einer Seite auf den geriebenen Emmentaler legen und mit der anderen Seite in die mit Käse ausgestreute Auflaufform geben. Mit dem Obers untergießen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad, Ober-und Unterhitze ca, 40 Minuten knusprig garen.

 

Beilage: Reis, Salate aller Art




Gebratene Putenkeule mit Blaukrautstrudel

 

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Zutaten (2-3 Personen):

2-3 Putenkeulen oder Putenflügerl

Salz

Pfeffer

Suppenwürze (meine ist selbstgemacht, Rezept findet ihr hier)

1 Zweig Rosmarin

1-2 Essl. Maizena

Öl zum Anbraten


 

Zubereitung:

Die Putenkeulen salzen und pfeffern und im erhitzten Öl rundherum anbraten, mit etwas Wasser auf gießen, Rosmarin, 1 Teel Suppenwürze dazugeben und dann in den vorgeheizten Backofen bei 200°Grad, Ober-und Unterhitze ca. 1,5- 2 Stunden (kommt auf die Größe an) braten. Öfters mit Bratensaft übergießen und falls notwendig, Wasser nachgießen. Nach Ende der Bratzeit die Keulen warmstellen, den Saft mit etwas Maizena eindicken und nochmals abschmecken.

Tipp: 2 Essl. Maizena mit 1/8 l Wasser anrühren und löffelweise unter die Sauce rühren, damit diese nicht zu pappig wird.


Blaukrautstrudel

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Zutaten (4 Personen):

60 dag fein gehobeltes oder geschnittenes Blaukraut

¼ l frischgepresster Orangensaft

1 Teel. Salz

1 kleine Zwiebel (in meinen Fall, war es eine rote Zwiebel)

2 dag Butter

1 Essl. Kristallzucker

2 Essl. Preiselbeermarmelade

Pfeffer

gemahlenen Kümmel nach Geschmack

1 Schuss Himbeeressig (kann auch weggelassen werden)

1 Pkg. Blätterteig

1 Ei


 

Zubereitung:

Das feingeschnittene Blaukraut in eine Schüssel geben, fest durchdrücken und mit dem Orangensaft ca. 1,5 Stunden marinieren. In einem Topf den Kristallzucker schmelzen, die Butter und die feingeschnittene Zwiebel zufügen und 2 Minuten rösten. Das Blaukraut zufügen, kräftig durchrühren und mit den Gewürzen würzen. Die Preiselbeermarmelade unterrühren und zugedeckt bei geringer Hitze ca. 25 Minuten weichdünsten. Das Blaukraut vollständig auskühlen lassen, ich habe es, damit es schneller geht, breitflächig auf ein Serviertablett ausgelegt. Den Blätterteig entrollen und das untere Teigdrittel der Länge nach mit dem Blaukraut belegen. Das gegenüberliegende Teigende mit einem verquirlten Ei bestreichen und den Teig von der gefüllten Seite, einrollen. Die Teignaht sollte beim Backen am Strudelboden sein. Mit dem Ei einstreichen und mehrere Löcher in die Oberfläche des Strudels stechen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 200°Grad Ober-und Unterhitze ca. 30 Minuten backen.

Tipp: Das Blaukraut sollte gut abgetropft sein, wenn man es auf den Blätterteig gibt.

 




Puten-Käsestrudel mit Zucchini-Pilzgemüse

 

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Zutaten (4 Personen):

1 Pkg. Blätterteig

3 Putenschnitzel

2 Pkg. Mozzarella

einige Scheiben Emmentaler

einige Scheiben Schinken

Salz

Pfeffer


 

Zubereitung:

Das Putenfleisch salzen, pfeffern und beidseitig anbraten, den Blätterteig aufrollen und mit einem Nudelholz ein wenig ausrollen. In die Mitte des Blätterteiges das Putenfleisch aufteilen und mit Scheiben geschnittenen Mozzarella belegen. Darüber die Schinkenscheiben verteilen und zum Schluss den Emmentaler darauf geben. Den Teig verschließen, mit einem verquirlten Ei bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200° Grad, Ober-und Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis der Strudel braun aussieht.


 

Zucchini-Pilzgemüse

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Zutaten (4 Personen):

3 kleine Zucchini

2 große Karotten

250 g Austernpilze

150 ml Obers (Sahne)

Suppenwürze (nehme meine Selbstgemachte, ist hier in meinem Blog zu finden, einfach Suppenwürze in die Suchleiste eingeben)

Galgant und Bertram (wer es mag – bringt einen guten Geschmack und ist auch noch gesund)

Salz

Pfeffer

Gute Laune Gewürz (bekommt man in allen Sonnentorshops)

Olivenöl

Butter


 

Zubereitung:

Das Gemüse in mundgerechte Stücke schneiden und in einer Olivenöl-Buttermischung anbraten, mit den Obers aufgießen, mit den Gewürzen würzen und fertig garen.

Beilage: Blattsalat, Kroketten